第97章 咸鸭蛋
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莫禾这次回来，莫惊春收到了她从家里带来的一背篼鸭蛋。
自从上次回家，把原来二房留下来的破鸡棚整好了，高氏就去专门买了二十只蛋鸭回来，也不杀来吃肉，专门用来下蛋。
攒了大半个月，这次让莫禾一次性拿来了好几十个。
另外手里提的竹篮子里也全都是鸡蛋。
这是把她上回随口说的多养些鸡鸭给实现了。
好处自然是有了吃不完的蛋。
她看着圆滚滚的青壳鸭蛋，想到可以做咸杬子。
咸杬子就是腌蛋，腌过的鸭蛋咸香入味，风味独特。
腌制方法十分重要，方法不当，腌蛋外壳灰暗，有杂色斑且易碎，蛋白口感过于软烂腐腻、咸味大，难以入口。
而好的腌蛋腌出来蛋白柔嫩，咸味空口吃也适中。
蛋黄没那么重口，只带了微微的咸味，口感沙软细腻。
用筷子一挑，里头便有红澄澄的油冒出来。
配粥简单吃一餐，挖一筷子腌蛋，就着热气腾腾的白粥或是绿豆粥，入口是蛋白颤巍巍的咸。
米粥滑腻中，另藏有腌蛋黄沙粒绵密的口感。
她想到这儿，一刻也等不急了。前些日子腌了火腿，今日又要腌鸭蛋。
她去郊外挖了一大盆的红壤回来，放进洗干净的坛子里，入食盐与井水搅拌至均匀稠状。
将鸭蛋轻轻放入坛中，被红壤糊住，封口等上半月，成了！
启坛那天正好是春分，莫惊春从菜农手中买来了一大捧香椿。
她做了一盘子香椿拌豆腐，一盘子香椿炒鸭蛋，煮得稠稠的粥，还有两个对半切开的咸鸭蛋。
还没到午时，是她和莫禾吃饭的时间。
这时候店里已经还没有几个食客了，这么早来的来来回回就那几个，都混熟了脸，也不介意掌柜的和他们同食。
紫红色的香椿芽，用滚水稍烫过就变成了绿色，时人常春分食之，或拌豆腐，或炒鸡蛋，或煎饼。
这菜并没有对外售，因为爱者觉得香气扑鼻，不喜者又觉得苦涩难忍。
但有脸皮厚的，见掌柜的吃得香，总会问一句能不能给他也来一份这菜。
得知没有后，又被咸鸭蛋馋住了。
莫惊春干脆从院子里将整坛的咸鸭蛋掏出来十几个，洗干净，装进小篮子里，就摆在写了食单的墙下，并写上：五文一枚。
若有人买了，她再拿去锅里煮熟。
生鸡蛋可只要一文钱。
有人心动过后又忍住了，但忍不住的还是更多。
都出来吃了，这几文钱还是掏得起的，关键是看莫掌柜吃得确实香。
午间的营业时间结束了，小篮子里的咸鸭蛋也基本卖空了。
又因为中午问香椿的人太多了，到了晚上，她又从菜农那买回来了香椿，加了这道菜上去。
尹正仁表示很满意。
他还说道：“今日我去围观了一场厨子赛，不少老饕也在，那几名厨子的手艺实在太烂，我和围观者们说起你这里，没想到那个很有名的老饕马先生也附和我的话。”
还特贬了一番举办这赛事的酒楼，没这本事还做这噱头，说得那酒楼的掌柜面红耳赤，厨子一声不吭。
莫惊春好奇道：“是哪一家？”
“东来顺。”尹正仁摇头，扼腕叹息，“要在十年前，东来顺还是白山镇上第一大酒楼，自从换了他媳妇的娘家弟弟做厨子，赶走之前的大厨后，连招牌菜都做不好，生意是越来越不行咯！”
“这次办这个比赛，还说是重金从武陵的大酒楼挖来了对方的厨子。我看，也不过如此！”
想救活酒楼，但病急乱投医。
东来顺的名声，在她小时候确实大盛，不过随着长大渐渐的落寞了，没想到竟是这层原因。
莫惊春啧啧叹道：“若是当年没换掉主厨，今日应当风光依旧罢？也不知东来顺的掌柜后不后悔。”
“悔死了，偏偏是小舅子怪不得。一怪，媳妇就要骂了。”
“可见，做生意最好还是不要牵扯亲情为好。”
剪不断，理还乱。
“对了，莫掌柜这话深得我心。”
尹正仁一拍自己大腿，
“若珍惜和某人的情谊，最好是任何钱财交易、营生，都不要和对方沾上，不然这情谊会如逝水东流啊～”
似是自己受伤也很深。
那马本勇上回在她这吃过一顿，后面虽没再来过了，竟也会为她说话？
“马先生是被请去做评审的，你不要小看他为你说的这一句话，他说话很有份量，恐怕明日，你这店里的门槛就要被老饕团给踏破了。”
“我来，是特提前给莫掌柜通风报信，教你早做准备。”
本来今晚说好的在家陪媳妇的。
“那真多谢尹公子了。”
她虚伪地恭维。
虽有尹正仁的通风报信，但她第二日准备食材时，仍旧是照着以往的份量来准备的。
种类也还是十菜两汤。
她心里有数，自己一个人准备太多，又紧张又势必要分心，那在口味上就会打折扣，吃力不讨好。
不如就循着往常一样，平常心平常发挥。
风吹柳花满店香。
今日食单有酱肘子、鲜椒兔肉、烧鹅、风味茄子……虾米黄芽菜。
尹正仁怀着看热闹的心，兼之在尹夫人的怒火下，携妻子一起走进了享清欢。
“嚯！莫掌柜，今天的店内焕然一新啊？”
春天到了，她晨起采来新鲜的花草，分拨放进陶瓶中作饰。
她坦然：“听尹公子昨日说的，总要做些准备，叫食客留个好印象。”
“这位是尹夫人？”
她眼前一亮，因为尹夫人生的着实貌美。
配上面容端正但略微发福的尹正仁，竟然有些感觉白瞎了。
尹夫人粉面含春，有些羞涩：“莫掌柜……果然好年轻。”
这话是为何？
莫惊春不解。
“哈哈哈哈……”尹正仁忍不住放声大笑，“我同夫人说有位年轻貌美的女掌柜兼厨子，做饭极好吃，她不放心，非要跟过来看一眼，哈哈哈哈哈！”
“夫人，如何？我所说不假罢？”
尹夫人暗暗瞪他一眼：她这蠢相公，就爱捉弄她丢脸！
莫惊春这才反应过来尹夫人见她最开始眼中的愕然是为何。
她也被他坑来戏弄了呢。
莫惊春微微一笑，咬牙切齿道：“尹公子为人不厚道。”
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自从上次回家，把原来二房留下来的破鸡棚整好了，高氏就去专门买了二十只蛋鸭回来，也不杀来吃肉，专门用来下蛋。
攒了大半个月，这次让莫禾一次性拿来了好几十个。
另外手里提的竹篮子里也全都是鸡蛋。
这是把她上回随口说的多养些鸡鸭给实现了。
好处自然是有了吃不完的蛋。
她看着圆滚滚的青壳鸭蛋，想到可以做咸杬子。
咸杬子就是腌蛋，腌过的鸭蛋咸香入味，风味独特。
腌制方法十分重要，方法不当，腌蛋外壳灰暗，有杂色斑且易碎，蛋白口感过于软烂腐腻、咸味大，难以入口。
而好的腌蛋腌出来蛋白柔嫩，咸味空口吃也适中。
蛋黄没那么重口，只带了微微的咸味，口感沙软细腻。
用筷子一挑，里头便有红澄澄的油冒出来。
配粥简单吃一餐，挖一筷子腌蛋，就着热气腾腾的白粥或是绿豆粥，入口是蛋白颤巍巍的咸。
米粥滑腻中，另藏有腌蛋黄沙粒绵密的口感。
她想到这儿，一刻也等不急了。前些日子腌了火腿，今日又要腌鸭蛋。
她去郊外挖了一大盆的红壤回来，放进洗干净的坛子里，入食盐与井水搅拌至均匀稠状。
将鸭蛋轻轻放入坛中，被红壤糊住，封口等上半月，成了！
启坛那天正好是春分，莫惊春从菜农手中买来了一大捧香椿。
她做了一盘子香椿拌豆腐，一盘子香椿炒鸭蛋，煮得稠稠的粥，还有两个对半切开的咸鸭蛋。
还没到午时，是她和莫禾吃饭的时间。
这时候店里已经还没有几个食客了，这么早来的来来回回就那几个，都混熟了脸，也不介意掌柜的和他们同食。
紫红色的香椿芽，用滚水稍烫过就变成了绿色，时人常春分食之，或拌豆腐，或炒鸡蛋，或煎饼。
这菜并没有对外售，因为爱者觉得香气扑鼻，不喜者又觉得苦涩难忍。
但有脸皮厚的，见掌柜的吃得香，总会问一句能不能给他也来一份这菜。
得知没有后，又被咸鸭蛋馋住了。
莫惊春干脆从院子里将整坛的咸鸭蛋掏出来十几个，洗干净，装进小篮子里，就摆在写了食单的墙下，并写上：五文一枚。
若有人买了，她再拿去锅里煮熟。
生鸡蛋可只要一文钱。
有人心动过后又忍住了，但忍不住的还是更多。
都出来吃了，这几文钱还是掏得起的，关键是看莫掌柜吃得确实香。
午间的营业时间结束了，小篮子里的咸鸭蛋也基本卖空了。
又因为中午问香椿的人太多了，到了晚上，她又从菜农那买回来了香椿，加了这道菜上去。
尹正仁表示很满意。
他还说道：“今日我去围观了一场厨子赛，不少老饕也在，那几名厨子的手艺实在太烂，我和围观者们说起你这里，没想到那个很有名的老饕马先生也附和我的话。”
还特贬了一番举办这赛事的酒楼，没这本事还做这噱头，说得那酒楼的掌柜面红耳赤，厨子一声不吭。
莫惊春好奇道：“是哪一家？”
“东来顺。”尹正仁摇头，扼腕叹息，“要在十年前，东来顺还是白山镇上第一大酒楼，自从换了他媳妇的娘家弟弟做厨子，赶走之前的大厨后，连招牌菜都做不好，生意是越来越不行咯！”
“这次办这个比赛，还说是重金从武陵的大酒楼挖来了对方的厨子。我看，也不过如此！”
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东来顺的名声，在她小时候确实大盛，不过随着长大渐渐的落寞了，没想到竟是这层原因。
莫惊春啧啧叹道：“若是当年没换掉主厨，今日应当风光依旧罢？也不知东来顺的掌柜后不后悔。”
“悔死了，偏偏是小舅子怪不得。一怪，媳妇就要骂了。”
“可见，做生意最好还是不要牵扯亲情为好。”
剪不断，理还乱。
“对了，莫掌柜这话深得我心。”
尹正仁一拍自己大腿，
“若珍惜和某人的情谊，最好是任何钱财交易、营生，都不要和对方沾上，不然这情谊会如逝水东流啊～”
似是自己受伤也很深。
那马本勇上回在她这吃过一顿，后面虽没再来过了，竟也会为她说话？
“马先生是被请去做评审的，你不要小看他为你说的这一句话，他说话很有份量，恐怕明日，你这店里的门槛就要被老饕团给踏破了。”
“我来，是特提前给莫掌柜通风报信，教你早做准备。”
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“那真多谢尹公子了。”
她虚伪地恭维。
虽有尹正仁的通风报信，但她第二日准备食材时，仍旧是照着以往的份量来准备的。
种类也还是十菜两汤。
她心里有数，自己一个人准备太多，又紧张又势必要分心，那在口味上就会打折扣，吃力不讨好。
不如就循着往常一样，平常心平常发挥。
风吹柳花满店香。
今日食单有酱肘子、鲜椒兔肉、烧鹅、风味茄子……虾米黄芽菜。
尹正仁怀着看热闹的心，兼之在尹夫人的怒火下，携妻子一起走进了享清欢。
“嚯！莫掌柜，今天的店内焕然一新啊？”
春天到了，她晨起采来新鲜的花草，分拨放进陶瓶中作饰。
她坦然：“听尹公子昨日说的，总要做些准备，叫食客留个好印象。”
“这位是尹夫人？”
她眼前一亮，因为尹夫人生的着实貌美。
配上面容端正但略微发福的尹正仁，竟然有些感觉白瞎了。
尹夫人粉面含春，有些羞涩：“莫掌柜……果然好年轻。”
这话是为何？
莫惊春不解。
“哈哈哈哈……”尹正仁忍不住放声大笑，“我同夫人说有位年轻貌美的女掌柜兼厨子，做饭极好吃，她不放心，非要跟过来看一眼，哈哈哈哈哈！”
“夫人，如何？我所说不假罢？”
尹夫人暗暗瞪他一眼：她这蠢相公，就爱捉弄她丢脸！
莫惊春这才反应过来尹夫人见她最开始眼中的愕然是为何。
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