第十四章 美味高汤，闻着味的大爷！
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翌日清晨六点。
江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。
江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。
这倒也正常。
江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。
就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。
锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。
等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。
这就是吊高汤的秘方。
这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。
只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。
不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。
真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。
而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉。
“嗯，高汤熬出来了，该调味了。”
江风继续忙碌。
做卤肉系列，重点是前期的准备工作。
准备好了就不用那么操劳。
江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来，恰好小黑狗在旁边，江风直接把肉渣放到狗盆里。
对狗狗来说，这就是一等一的美味。
小黑狗摇着小尾巴，把头埋在饭盆里，吃的飞快，小尾巴兴奋地来回摇。
它才刚吃了几口，江风又是一大勺子下来，把食盆堆得满满当当。
小黑狗受宠若惊，难以置信的看着食盆中的美味。
吃不完，根本吃不完。
最幸福的狗生，大概就是成为一个大厨的宠物了。
小黑狗心中江风简直就是神！
接着，江风把昨天买来的材料煮开，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陈皮。
煮个三分钟，祛除药味。
然后用纱布包好，直接扔进高汤里，调味道。
放完中药材，还得给高汤封油。
这一步也讲究。
找一个锅，直接放入十斤鲜鸡油，熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。
熬到鸡油和蔬菜都发干了之后，把这些蔬菜全都捞出来，只留下清油。
最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。
想要做最好吃的卤味，就要用心。
江风没有魔法，不可能对着卤菜施展一个法术，卤菜就变得让人流连忘返。
他有的只是技术，需要用心去做。
这个过程有些辛苦，但他做什么事情都认真，并不觉得有什么问题。
加入鸡油后，江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖，还要倒入些白酒，再煮二十分钟以上。
这一步，高汤才算制作完毕。
汤做好了，接下来就可以卤肉了。
卤肉的时候还要加调味料，根据肉的数量来制定。
小店里飘满了卤肉的香味。
忙忙碌碌，已经早上八点多了。
有一个大爷从小店旁边经过，闻到这味道后，眼前一亮。
“哪家店炖肉，这么香？”
大爷惊叹一声。
然后，他吸了吸鼻子，开始寻着味道找店铺。
但找了一圈却没有任何的收获。
这个地方比较偏，以前这边还有些破旧的小店，后来实在没生意，全都关了。
“谁大清早煮东西这么香，还吃不到，这不要我的命嘛！”
大爷感慨一声。
就在这时，江风把院子门打开，驾驶着移动餐车，从院子里缓缓行驶出来。
看到移动餐车，大爷又吸了吸鼻子，那浓郁的香味立刻扑面而来。
“小伙！”
“小伙！”
大爷跑过来，忙喊了两声。
江风下车刚关上店门，就看到一个老大爷朝着自己跑过来，便问道：
“大爷，咋了？”
“你这是炖什么呢，这么香？”大爷立刻问道。
“噢，大爷，我卖卤肉的，刚才炖高汤呢！”
“卤肉？给我来点。”
江风没想到这么快就有客户了，他笑着说道：
“大爷，不是我不卖，我这才刚卤上，肉还没入味儿。”
“至少得半个小时。”
“现在就把汤熬好了。”
“您想吃，我下次早点卤上。”
听到江风的话，大爷叹了口气。
这事也没法强求。
“你在哪摆摊啊？”大爷又问道。
“我在水泽度假村那边，那不是有专门摆摊的地点吗，我就在那块。”
江风又回道。
“行，我今天正好过去，到时候找你买。”大爷闻了闻高汤的味道，恋恋不舍的说道。
“好嘞，大爷，您先忙着。”
江风驾驶着移动餐车，一路朝着水泽度假村行驶而去。
移动餐车并不大，上不了高架，走个普通的小路还是可以的。
江风的后面有几个锅，锅里分别炖着各种各样的卤肉。
浓郁的高汤不断翻滚，鲜美的味道不断往肉里渗。
高温让肉舒展开，更容易的吸收高汤的营养和口味。
这几锅卤肉，都是一等一的美味。
江风心里希望今天的生意能好一点。
从上周经营情况来看，第一天是最难的，毕竟没有回头客和熟客，全靠客流。
等后面有了回头客，生意就好做了。
开上心爱的小餐车，江风行驶在人间烟火中，充满希望。
与此同时，红山公园东南角。
许许多多食客来到这里，张望半天没有找到买盖饭的餐车，都忍不住跑过来询问。
“这买盖饭的那小伙子呢，咋不来了？”
“是谁把他赶跑了吗？”
“别吧，好不容易吃爽了几天。”
面对众人的询问，卖煎饼的大哥开口道：
“江风和我说过，他下周换地方，好像是去水泽度假村那边摆摊。”
“签了合约的，要摆摊一周。”
“就不在这边了。”
卖煎饼的大哥比较仗义，吃了江风几次盖浇饭，吃爽了，就特别帮着江风。
谁问江风的事，卖煎饼的大哥都如实相告。
听到卖煎饼的大哥的话，当地居民都是一愣。
“跑去水泽度假村了？这天杀的水泽度假村，居然和我们抢大厨！”
“怎么跑去那边了，是嫌我们这生意不好做吗？”
“我的盖饭啊！我那美味的盖饭啊！”
“大厨，你快回来，我不能没有你！”
人们纷纷哀嚎道。
听到居民们的话，卖煎饼的大哥啧啧嘴，倒也理解大家。
江风做的饭实在是好吃，能吃到几天，就已经是莫大的幸福。
要想天天吃，那确实不太可能。
“人家这盖饭咋做的？”
“我要不不做煎饼了，也学一手盖浇饭。”
“说不定往这一摆摊，食客们也能排起长队。”
“那得多美。”
卖煎饼的大哥开始白日做梦，光是想想都觉得开心。
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江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。
江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。
他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。
这倒也正常。
江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。
就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。
锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。
等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。
这就是吊高汤的秘方。
这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。
只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。
不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。
真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。
而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉。
“嗯，高汤熬出来了，该调味了。”
江风继续忙碌。
做卤肉系列，重点是前期的准备工作。
准备好了就不用那么操劳。
江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来，恰好小黑狗在旁边，江风直接把肉渣放到狗盆里。
对狗狗来说，这就是一等一的美味。
小黑狗摇着小尾巴，把头埋在饭盆里，吃的飞快，小尾巴兴奋地来回摇。
它才刚吃了几口，江风又是一大勺子下来，把食盆堆得满满当当。
小黑狗受宠若惊，难以置信的看着食盆中的美味。
吃不完，根本吃不完。
最幸福的狗生，大概就是成为一个大厨的宠物了。
小黑狗心中江风简直就是神！
接着，江风把昨天买来的材料煮开，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陈皮。
煮个三分钟，祛除药味。
然后用纱布包好，直接扔进高汤里，调味道。
放完中药材，还得给高汤封油。
这一步也讲究。
找一个锅，直接放入十斤鲜鸡油，熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。
熬到鸡油和蔬菜都发干了之后，把这些蔬菜全都捞出来，只留下清油。
最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。
想要做最好吃的卤味，就要用心。
江风没有魔法，不可能对着卤菜施展一个法术，卤菜就变得让人流连忘返。
他有的只是技术，需要用心去做。
这个过程有些辛苦，但他做什么事情都认真，并不觉得有什么问题。
加入鸡油后，江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖，还要倒入些白酒，再煮二十分钟以上。
这一步，高汤才算制作完毕。
汤做好了，接下来就可以卤肉了。
卤肉的时候还要加调味料，根据肉的数量来制定。
小店里飘满了卤肉的香味。
忙忙碌碌，已经早上八点多了。
有一个大爷从小店旁边经过，闻到这味道后，眼前一亮。
“哪家店炖肉，这么香？”
大爷惊叹一声。
然后，他吸了吸鼻子，开始寻着味道找店铺。
但找了一圈却没有任何的收获。
这个地方比较偏，以前这边还有些破旧的小店，后来实在没生意，全都关了。
“谁大清早煮东西这么香，还吃不到，这不要我的命嘛！”
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就在这时，江风把院子门打开，驾驶着移动餐车，从院子里缓缓行驶出来。
看到移动餐车，大爷又吸了吸鼻子，那浓郁的香味立刻扑面而来。
“小伙！”
“小伙！”
大爷跑过来，忙喊了两声。
江风下车刚关上店门，就看到一个老大爷朝着自己跑过来，便问道：
“大爷，咋了？”
“你这是炖什么呢，这么香？”大爷立刻问道。
“噢，大爷，我卖卤肉的，刚才炖高汤呢！”
“卤肉？给我来点。”
江风没想到这么快就有客户了，他笑着说道：
“大爷，不是我不卖，我这才刚卤上，肉还没入味儿。”
“至少得半个小时。”
“现在就把汤熬好了。”
“您想吃，我下次早点卤上。”
听到江风的话，大爷叹了口气。
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“你在哪摆摊啊？”大爷又问道。
“我在水泽度假村那边，那不是有专门摆摊的地点吗，我就在那块。”
江风又回道。
“行，我今天正好过去，到时候找你买。”大爷闻了闻高汤的味道，恋恋不舍的说道。
“好嘞，大爷，您先忙着。”
江风驾驶着移动餐车，一路朝着水泽度假村行驶而去。
移动餐车并不大，上不了高架，走个普通的小路还是可以的。
江风的后面有几个锅，锅里分别炖着各种各样的卤肉。
浓郁的高汤不断翻滚，鲜美的味道不断往肉里渗。
高温让肉舒展开，更容易的吸收高汤的营养和口味。
这几锅卤肉，都是一等一的美味。
江风心里希望今天的生意能好一点。
从上周经营情况来看，第一天是最难的，毕竟没有回头客和熟客，全靠客流。
等后面有了回头客，生意就好做了。
开上心爱的小餐车，江风行驶在人间烟火中，充满希望。
与此同时，红山公园东南角。
许许多多食客来到这里，张望半天没有找到买盖饭的餐车，都忍不住跑过来询问。
“这买盖饭的那小伙子呢，咋不来了？”
“是谁把他赶跑了吗？”
“别吧，好不容易吃爽了几天。”
面对众人的询问，卖煎饼的大哥开口道：
“江风和我说过，他下周换地方，好像是去水泽度假村那边摆摊。”
“签了合约的，要摆摊一周。”
“就不在这边了。”
卖煎饼的大哥比较仗义，吃了江风几次盖浇饭，吃爽了，就特别帮着江风。
谁问江风的事，卖煎饼的大哥都如实相告。
听到卖煎饼的大哥的话，当地居民都是一愣。
“跑去水泽度假村了？这天杀的水泽度假村，居然和我们抢大厨！”
“怎么跑去那边了，是嫌我们这生意不好做吗？”
“我的盖饭啊！我那美味的盖饭啊！”
“大厨，你快回来，我不能没有你！”
人们纷纷哀嚎道。
听到居民们的话，卖煎饼的大哥啧啧嘴，倒也理解大家。
江风做的饭实在是好吃，能吃到几天，就已经是莫大的幸福。
要想天天吃，那确实不太可能。
“人家这盖饭咋做的？”
“我要不不做煎饼了，也学一手盖浇饭。”
“说不定往这一摆摊，食客们也能排起长队。”
“那得多美。”
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