第三百六十三章 豆腐是怎么做成的
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第三百六十三章豆腐是怎么做成的
王小花来找张翠莲，希望能够在顾致城这里申请到无息贷款。毕竟引进设备需要一大笔钱，她希望尽量少用甚至不用父母的存款。
贷款是需要还的，但是它也有时间限制。一旦赔钱了，那么卖了机器拿出少量的存款还能将这个窟窿堵上。但如果将家里的存款尽数花掉，赔了那就什么都没有了。
“为什么会认为你们会赔钱呢？你的豆腐做得那么好？”张翠莲不太理解王小花为什么会这么担心，她的豆腐是张翠莲两辈子加起来吃过的最好吃得豆腐了。
“那是因为我做的量少，而且都是手工豆腐。听说机器做的豆腐不如手工的好吃，你说要是做出来的不咋地，以后可怎么卖啊？”原来是担心这个，张翠莲觉得这根本就不是事儿。
2000年之后张翠莲买的豆腐基本上都是大量生产的机器做出来的豆腐。口感上确实跟手工石磨豆腐差了一些。但据嘴刁的老人说，这个口感实际上就是卤水跟石膏的区别。所以张翠莲觉得王小花根本就不需要担心，她的手艺不会差到哪里去。
“你做的豆腐是用卤水点的吧？”张翠莲忍不住问道，王小花点了点头：“恩，卤水点的豆腐比较好吃。”
卤水就是盐卤含有氯化镁，石膏就是硫酸钙。这两样东西能够将分散的蛋白质聚集在一起。这是张翠莲对豆腐的最大理解，至于怎么做成的她这个喜好做饭的人还真是一点不会。
王小花闻言笑眯眯地说道：“其实这个很简单啊，自己家里就能做。只不过现在谁家也没有石磨，再说做了也吃不了那么多。”
张翠莲知道这个在古代几乎家家户户都会做，民谚里对腊月的描述里就有专门一天来做豆腐：二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐。。。。。
“嫂子，你要是想学，我教你。”王小花一脸的真诚，张翠莲对于这个称呼也是哭笑不得。她管王五两口子叫大哥大嫂，王小花姐妹二人也喊她嫂子。大家各自叫各自的，称呼都乱了套。
好在张翠莲不讲究这个，相对于“婶儿”这个词来说，她更乐于别人喊自己嫂子。平白无故被一个大姑娘喊“婶儿”，她总觉得自己老了十几岁。
“你把黄豆泡一宿磨成豆浆，你们两口子二两的黄豆就够吃一顿了。”王小花也不藏私，落落大方的教起了张翠莲。
“找一块纱布，将豆浆倒在纱布里过滤。剩下的豆渣你愿意做豆饼吃就做豆饼吃，我们家的一般都给了宋磊家喂鱼了。”提起宋磊，王小花有些不自在的扭捏了一下。
见到张翠莲神色如常，她便受气羞意羞羞答答的继续道：“你把过滤的干干净净的豆浆放在锅里面煮，煮的时候上面有沫子你就用勺子给撇下去就行。对了，别忘了用勺子搅动，糊锅了就不能吃了。等到锅开了就关火，差不多八十五度左右你放进去兑好的卤水下去。盖上盖子焖个十五分钟到二十分钟吧。”
这个时候打开盖子就会发现里面全都是豆腐脑。那种在早餐店买的豆腐脑的时候，老板从大桶里一勺一勺挖出来的滑嫩的东西。如果这个时候想吃，可以挖两勺出来。放入葱蒜木耳汤汁一拌，再配烧饼油条别提多美味了。
听得张翠莲口水都不忍不住流了出来，想着今天晚上就泡一点黄豆试一试。
“你把豆腐脑绞碎了，越碎越好。我记得你来我们家的时候不是问过么，我爸拿个棍子在桶里干什么。那就是搅豆腐脑，越碎水出来的越多。”
将搅碎的豆腐脑盛入长方形磨具中，上面盖上一层纱布。然后在纱布上面盖上比较沉的东西，将豆腐脑里多余的水分排出。
“你们家要是泡了二两的黄豆，也就是一个小汤盆那么大。不用一点一点的用手压出水，你在豆腐上面放一个碗。也就是半个小时的功夫，就差不多做成了豆腐了。”王小花说的很简单，但张翠莲觉得这最后一步比哪一个部分都要难上许多。
“姐，我听说现在有的机器是半自动的有的机器是全自动的。我琢磨着，这豆腐还不能全靠机器。我就买一个半自动的先干着，一个半自动的机器一天能出五百斤豆腐呢。”这个产量顶自己家一个礼拜的量，平时一天做出来一百斤豆腐那得累死了。
“一斤豆腐得多少黄豆呀？”张翠莲粗略的算了一下收入，这一天还真是不少呢。
“一斤黄豆差不多能出四斤的豆腐，现在关键是五百斤豆腐咱们家卖不出去的。”整个杨庄一天有多少销量她是知道的。
豆腐不按斤卖，是按照块卖的。她家豆腐是小块的，每一块是饭碗那么大一个。一块钱三块豆腐，一般两块钱的豆腐就可以炒一大盘麻辣豆腐了。
“我这豆腐一斤能卖上两块钱，平时我们家就是泡十五斤的黄豆就行了。整个杨庄一天能卖六十斤就不错了，有时候上午卖不完那就下午卖。而且有一大部分人不用钱买，都是拿黄豆来换的。一斤黄豆换一斤豆腐。”一天销量就算是八十块钱，去掉成本这一年的收入确实挺不错的。难怪大家都说王家有钱，确实在杨庄来讲赚的不差了。
王小花现在一个人就能撑起来整个豆腐坊，家里的几亩地靠着王五两口子搭理。一家子的开销也就是吃穿两样，平时再补贴一下大女儿，日子过得是挺滋润的。
难怪王五媳妇也就是王小花的妈妈不乐意将豆腐坊扩大。一旦赔钱了，他们家是劳心劳力又浪费钱。
可是如果销量上去了，他们家的日子那就是全庄子最红火的。
张翠莲听着都有些激动，可细想一下确实这销量上不去，说啥都白扯。这个机器真的做了五百斤豆腐，那就等着都烂在家里面。
就算是全部都卖给了是市里的饭店，现在还有一个问题。没有交通工具送到市里面，王家没有人会开车。
拖拉机，能行么？
想都不用想，这事儿是不可行的。拖拉机拉着豆腐，没等到市里面呢就都碎了。
车倒是可以有现成的，自己家的箱货可以借给他们家用。现在的汽油钱是两块六一升，一来一回一天要二十多块钱。
按照王小花的话来讲，一台机器一天要出五百斤豆腐。那么做水豆腐、豆腐皮、豆腐干也可以从这里面出。比如三百斤水豆腐、一百五十斤豆腐皮、五十斤豆腐干。
张翠莲建议王小花带着她的豆腐跑几家饭店试一试。还有一些零售的地方，只不过需要早上很早起来去送货真的很辛苦呢。
王小花苦笑着说道：“我在我爸妈面前还是一副信誓旦旦的样子。可我心里头还是打着鼓呢，就怕卖得不好。”
“再不好也比现在强，你姐一个人拉扯两个孩子还没有泄气呢。”王小花点点头：“是呀，我姐也希望靠着豆腐厂能把两个孩子拉扯起来呢。
王大花似乎将这件事儿当成了她命运转折的救命稻草，每天催着妹妹去看设备。而另一边顾致城也将贷款送到了王家，一共是两万块钱贷款时间是三年。
三年挣出来两万块钱，这期间还要不耽误一家老小吃喝。王小花的心理压力极大，还没有去看设备人先瘦了一圈。
张翠莲鼓励王小花：“不一定非要做出来五百斤的，咱们先做二百斤出来。六十斤卖给庄里，也不走街串巷就便宜点给各家小卖店送过去。”
王家姐妹俩买设备这一天，王妈在家里坐立不安拉着张翠莲在宋家小院子里等。一边踮着脚焦急等待，一边看着宋妈做在炕上给这对新人做褥子。
杨庄的习惯，婆家做褥子娘家做被子。王妈一边等一边忍不住唠叨：“也不知道啥时候才能把这个钱给挣出来!不知道这一天能不能做出来500斤，那可是十七盘啊。老天爷啊，这可咋卖啊！”
这个时候宋妈收起针，对着张翠莲咬耳朵道：“她就是瞎操心，你别理她。当初小花做豆腐的时候，也是这样来俺家神神叨叨的嘟囔了好几天。”宋妈用嘴抿了一下线，接着说道：“小花他爸一斤黄豆能做三斤的豆腐，到了小花那个时候她一斤黄豆能做三斤六两。味道跟她爸做的一点都不差，谁也吃不出来啥。这个丫头可比她爸强着咧，别看她柔柔弱弱说话轻声细语的，骨子里要强着呢。”
宋磊妈妈笑眯眯的说道：“你看我一点都不愁，那点钱搁在那里小花早晚能还上。要不她心里都过不去，不信你看着，这一天肯定可哪卖豆腐去。要不怎么说不是一家人不进一家门呢，我们家磊子也是这个德行。”
说到这里王妈啐了一口，笑道：“你个老货，就你知道的多。可是不用你们家还钱了！”
宋磊妈妈咯咯一笑，不在意的说道：“那挣钱的时候也不给我呀。要是等我把花儿娶回来了，让她给我开一个豆腐厂。你乐意不？”
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王小花来找张翠莲，希望能够在顾致城这里申请到无息贷款。毕竟引进设备需要一大笔钱，她希望尽量少用甚至不用父母的存款。
贷款是需要还的，但是它也有时间限制。一旦赔钱了，那么卖了机器拿出少量的存款还能将这个窟窿堵上。但如果将家里的存款尽数花掉，赔了那就什么都没有了。
“为什么会认为你们会赔钱呢？你的豆腐做得那么好？”张翠莲不太理解王小花为什么会这么担心，她的豆腐是张翠莲两辈子加起来吃过的最好吃得豆腐了。
“那是因为我做的量少，而且都是手工豆腐。听说机器做的豆腐不如手工的好吃，你说要是做出来的不咋地，以后可怎么卖啊？”原来是担心这个，张翠莲觉得这根本就不是事儿。
2000年之后张翠莲买的豆腐基本上都是大量生产的机器做出来的豆腐。口感上确实跟手工石磨豆腐差了一些。但据嘴刁的老人说，这个口感实际上就是卤水跟石膏的区别。所以张翠莲觉得王小花根本就不需要担心，她的手艺不会差到哪里去。
“你做的豆腐是用卤水点的吧？”张翠莲忍不住问道，王小花点了点头：“恩，卤水点的豆腐比较好吃。”
卤水就是盐卤含有氯化镁，石膏就是硫酸钙。这两样东西能够将分散的蛋白质聚集在一起。这是张翠莲对豆腐的最大理解，至于怎么做成的她这个喜好做饭的人还真是一点不会。
王小花闻言笑眯眯地说道：“其实这个很简单啊，自己家里就能做。只不过现在谁家也没有石磨，再说做了也吃不了那么多。”
张翠莲知道这个在古代几乎家家户户都会做，民谚里对腊月的描述里就有专门一天来做豆腐：二十三，祭灶官；二十四，扫房子；二十五，磨豆腐。。。。。
“嫂子，你要是想学，我教你。”王小花一脸的真诚，张翠莲对于这个称呼也是哭笑不得。她管王五两口子叫大哥大嫂，王小花姐妹二人也喊她嫂子。大家各自叫各自的，称呼都乱了套。
好在张翠莲不讲究这个，相对于“婶儿”这个词来说，她更乐于别人喊自己嫂子。平白无故被一个大姑娘喊“婶儿”，她总觉得自己老了十几岁。
“你把黄豆泡一宿磨成豆浆，你们两口子二两的黄豆就够吃一顿了。”王小花也不藏私，落落大方的教起了张翠莲。
“找一块纱布，将豆浆倒在纱布里过滤。剩下的豆渣你愿意做豆饼吃就做豆饼吃，我们家的一般都给了宋磊家喂鱼了。”提起宋磊，王小花有些不自在的扭捏了一下。
见到张翠莲神色如常，她便受气羞意羞羞答答的继续道：“你把过滤的干干净净的豆浆放在锅里面煮，煮的时候上面有沫子你就用勺子给撇下去就行。对了，别忘了用勺子搅动，糊锅了就不能吃了。等到锅开了就关火，差不多八十五度左右你放进去兑好的卤水下去。盖上盖子焖个十五分钟到二十分钟吧。”
这个时候打开盖子就会发现里面全都是豆腐脑。那种在早餐店买的豆腐脑的时候，老板从大桶里一勺一勺挖出来的滑嫩的东西。如果这个时候想吃，可以挖两勺出来。放入葱蒜木耳汤汁一拌，再配烧饼油条别提多美味了。
听得张翠莲口水都不忍不住流了出来，想着今天晚上就泡一点黄豆试一试。
“你把豆腐脑绞碎了，越碎越好。我记得你来我们家的时候不是问过么，我爸拿个棍子在桶里干什么。那就是搅豆腐脑，越碎水出来的越多。”
将搅碎的豆腐脑盛入长方形磨具中，上面盖上一层纱布。然后在纱布上面盖上比较沉的东西，将豆腐脑里多余的水分排出。
“你们家要是泡了二两的黄豆，也就是一个小汤盆那么大。不用一点一点的用手压出水，你在豆腐上面放一个碗。也就是半个小时的功夫，就差不多做成了豆腐了。”王小花说的很简单，但张翠莲觉得这最后一步比哪一个部分都要难上许多。
“姐，我听说现在有的机器是半自动的有的机器是全自动的。我琢磨着，这豆腐还不能全靠机器。我就买一个半自动的先干着，一个半自动的机器一天能出五百斤豆腐呢。”这个产量顶自己家一个礼拜的量，平时一天做出来一百斤豆腐那得累死了。
“一斤豆腐得多少黄豆呀？”张翠莲粗略的算了一下收入，这一天还真是不少呢。
“一斤黄豆差不多能出四斤的豆腐，现在关键是五百斤豆腐咱们家卖不出去的。”整个杨庄一天有多少销量她是知道的。
豆腐不按斤卖，是按照块卖的。她家豆腐是小块的，每一块是饭碗那么大一个。一块钱三块豆腐，一般两块钱的豆腐就可以炒一大盘麻辣豆腐了。
“我这豆腐一斤能卖上两块钱，平时我们家就是泡十五斤的黄豆就行了。整个杨庄一天能卖六十斤就不错了，有时候上午卖不完那就下午卖。而且有一大部分人不用钱买，都是拿黄豆来换的。一斤黄豆换一斤豆腐。”一天销量就算是八十块钱，去掉成本这一年的收入确实挺不错的。难怪大家都说王家有钱，确实在杨庄来讲赚的不差了。
王小花现在一个人就能撑起来整个豆腐坊，家里的几亩地靠着王五两口子搭理。一家子的开销也就是吃穿两样，平时再补贴一下大女儿，日子过得是挺滋润的。
难怪王五媳妇也就是王小花的妈妈不乐意将豆腐坊扩大。一旦赔钱了，他们家是劳心劳力又浪费钱。
可是如果销量上去了，他们家的日子那就是全庄子最红火的。
张翠莲听着都有些激动，可细想一下确实这销量上不去，说啥都白扯。这个机器真的做了五百斤豆腐，那就等着都烂在家里面。
就算是全部都卖给了是市里的饭店，现在还有一个问题。没有交通工具送到市里面，王家没有人会开车。
拖拉机，能行么？
想都不用想，这事儿是不可行的。拖拉机拉着豆腐，没等到市里面呢就都碎了。
车倒是可以有现成的，自己家的箱货可以借给他们家用。现在的汽油钱是两块六一升，一来一回一天要二十多块钱。
按照王小花的话来讲，一台机器一天要出五百斤豆腐。那么做水豆腐、豆腐皮、豆腐干也可以从这里面出。比如三百斤水豆腐、一百五十斤豆腐皮、五十斤豆腐干。
张翠莲建议王小花带着她的豆腐跑几家饭店试一试。还有一些零售的地方，只不过需要早上很早起来去送货真的很辛苦呢。
王小花苦笑着说道：“我在我爸妈面前还是一副信誓旦旦的样子。可我心里头还是打着鼓呢，就怕卖得不好。”
“再不好也比现在强，你姐一个人拉扯两个孩子还没有泄气呢。”王小花点点头：“是呀，我姐也希望靠着豆腐厂能把两个孩子拉扯起来呢。
王大花似乎将这件事儿当成了她命运转折的救命稻草，每天催着妹妹去看设备。而另一边顾致城也将贷款送到了王家，一共是两万块钱贷款时间是三年。
三年挣出来两万块钱，这期间还要不耽误一家老小吃喝。王小花的心理压力极大，还没有去看设备人先瘦了一圈。
张翠莲鼓励王小花：“不一定非要做出来五百斤的，咱们先做二百斤出来。六十斤卖给庄里，也不走街串巷就便宜点给各家小卖店送过去。”
王家姐妹俩买设备这一天，王妈在家里坐立不安拉着张翠莲在宋家小院子里等。一边踮着脚焦急等待，一边看着宋妈做在炕上给这对新人做褥子。
杨庄的习惯，婆家做褥子娘家做被子。王妈一边等一边忍不住唠叨：“也不知道啥时候才能把这个钱给挣出来!不知道这一天能不能做出来500斤，那可是十七盘啊。老天爷啊，这可咋卖啊！”
这个时候宋妈收起针，对着张翠莲咬耳朵道：“她就是瞎操心，你别理她。当初小花做豆腐的时候，也是这样来俺家神神叨叨的嘟囔了好几天。”宋妈用嘴抿了一下线，接着说道：“小花他爸一斤黄豆能做三斤的豆腐，到了小花那个时候她一斤黄豆能做三斤六两。味道跟她爸做的一点都不差，谁也吃不出来啥。这个丫头可比她爸强着咧，别看她柔柔弱弱说话轻声细语的，骨子里要强着呢。”
宋磊妈妈笑眯眯的说道：“你看我一点都不愁，那点钱搁在那里小花早晚能还上。要不她心里都过不去，不信你看着，这一天肯定可哪卖豆腐去。要不怎么说不是一家人不进一家门呢，我们家磊子也是这个德行。”
说到这里王妈啐了一口，笑道：“你个老货，就你知道的多。可是不用你们家还钱了！”
宋磊妈妈咯咯一笑，不在意的说道：“那挣钱的时候也不给我呀。要是等我把花儿娶回来了，让她给我开一个豆腐厂。你乐意不？”
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