第二十五章 百味居果然做得好
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江瑜有点讶异，突然想起来陈瑶也提过一句，老葛跟百味居的掌柜有交情，俩人关系挺好的。
关系挺好但是为什么要留在香满园呢？而且只在后厨做点杂活吗？江瑜心里有点犯嘀咕，但是这话她不能说，因为老葛似乎也在香满园呆挺久了，人家可能只是有点私人交情。
老葛也看见了她，大大方方迎上来笑着道：“姜鱼也来了啊，这是你那个小侄子吧，来，尝尝这块酥皮糖。”
江安拘谨地后退一步，拉着江瑜的衣角摇摇头，他和后厨的人都不太熟，老老实实道：“谢谢葛叔，不用啦。”
“这孩子真乖，”老葛笑眯眯夸了一句，“姜鱼也带着他来吃饭呀？”
江瑜礼貌地笑了笑，点点头，“听济世堂的人说，百味居的味道很好，我就带他来尝尝。”
“那你们坐吧，我正打算回家呢。”老葛摆摆手，江瑜客气问了一句，“葛叔不买点吃的吗？”
老葛摇摇头，扬声对原掌柜道：“老原，我先回去了，我家婆娘还等我回去吃饭呢。”
江瑜和江安也找了个位置坐下。
“你把这个拿上，我们这儿新做的，回去给嫂子尝尝。”原掌柜把一个盒子递给老葛，眼光却一个劲往江瑜那边瞄。
“行，谢了啊。我走了，有事你再让伙计去找我。”老葛拿着盒子离开了，临走也看了一眼江瑜。
听起来他们对话就是正常熟人，可是江瑜总有一种说不出的不对劲。
算了，不想了，正好这时候伙计把菜单拿了上来，江瑜点了一道笋干红烧肉。要说红烧肉估计何大厨连笋都不会加的，只会坚持着保持肉的原汁原味。好吃是好吃，吃多了也就显得单调了不少。
菜还没上来的间隙，江瑜不由得打量了一番百味居的布置。看来原掌柜这些年赚了不少钱，酒楼装得很漂亮，隐隐约约有种低调奢华的感觉。
正对大门的两个雕着锦鲤的柱子上，别出心裁地刻着一副对联，“百味招徕云中客，十香引出月中仙。”现在刚好是饭点，客流量比香满园的五成还多，小二满脸笑容地在各桌间来回穿梭，人多规矩也丝毫不乱，一切都显得井井有条，。
她不得不承认，百味居从外在到经营都比香满园好多了。
小二很快就把菜端了上来。浓油赤酱，香气逼人。
五花肉薄厚适中，色泽红润，应该是在锅底煎过一遍了，油脂香味被激发出来，浓郁诱人。夹一块放进嘴里，肥而不腻，再配合一片酸溜溜的笋干，爽脆宜人，冲淡了那份油意。江瑜还夹到了一块更酸的东西。她不是很能吃酸，一时间龇牙咧嘴，赶紧喝一杯茶水，再一看，原来里面还放了山楂。
山楂让肉更容易炖烂，吃得时候解腻清口，又开胃助消化，在这里是个难见的搭配。
虽然这只是一个小细节，算不上什么大本领，但就这一点巧思就赢过了香满园。
江瑜想了想何大厨，估计谁要是跟他说红烧肉切厚一点他可能都不乐意呢。太古板了，方子就是方子一点儿都不能改的，唉……
江安吃得津津有味，但也不能吃太酸，吃到山楂弄得他眼泪汪汪的。江瑜赶紧把茶水递给他，旁边还有一道糯米甜藕，也给江安推过去。
这道菜她在香满园没见过，该是别地传来的新菜式，至少南城她只在这里吃过——咬一口下去，莲藕清脆，糯米掺了糖和猪油香软甜糯，甚至可以当成饭后甜点吃。
吃完后，江瑜又喝了一口茶，这时她才察觉到茶里加了薄荷，提神醒脑还清口。刚才喝的急都没尝出来呢！百味居还真是处处用心，掌柜的这种细节一点不差、一点不少。
江瑜烦恼地叹口气，叫来小二先把账结了，带着江安离开百味居。
有这样一个酒楼跟他们抢生意，日子还真是难过啊。还好，相较于新起的百味居，香满园算是老牌子，如果能够加以创新，也许就能追得上百味居。
这么想着，江瑜反而安心了，她打算回去先试一试那道笋干红烧肉。
先前给陈掌柜的方子也是东坡肉，严格来说是也是红烧肉“变异”的一种。东坡肉是“蒸”至焖香入味，而红烧肉是慢“炖”收汁入味。口感而言，东坡肉更软烂，红绕肉更柔糯。
在南城里江瑜只见过红烧肉，没见过东坡肉。也因此当时陈掌柜得到这张菜谱的时候欣喜若狂。
不过，江家传下来的菜谱也有这道菜，想了想江家记录了这道菜而没有红烧肉的原因，大概是因为这道菜里会利用少许辣椒调味，从而达到咸甜有辣的口感——而江家善于做带有“辣味”的菜肴。
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关系挺好但是为什么要留在香满园呢？而且只在后厨做点杂活吗？江瑜心里有点犯嘀咕，但是这话她不能说，因为老葛似乎也在香满园呆挺久了，人家可能只是有点私人交情。
老葛也看见了她，大大方方迎上来笑着道：“姜鱼也来了啊，这是你那个小侄子吧，来，尝尝这块酥皮糖。”
江安拘谨地后退一步，拉着江瑜的衣角摇摇头，他和后厨的人都不太熟，老老实实道：“谢谢葛叔，不用啦。”
“这孩子真乖，”老葛笑眯眯夸了一句，“姜鱼也带着他来吃饭呀？”
江瑜礼貌地笑了笑，点点头，“听济世堂的人说，百味居的味道很好，我就带他来尝尝。”
“那你们坐吧，我正打算回家呢。”老葛摆摆手，江瑜客气问了一句，“葛叔不买点吃的吗？”
老葛摇摇头，扬声对原掌柜道：“老原，我先回去了，我家婆娘还等我回去吃饭呢。”
江瑜和江安也找了个位置坐下。
“你把这个拿上，我们这儿新做的，回去给嫂子尝尝。”原掌柜把一个盒子递给老葛，眼光却一个劲往江瑜那边瞄。
“行，谢了啊。我走了，有事你再让伙计去找我。”老葛拿着盒子离开了，临走也看了一眼江瑜。
听起来他们对话就是正常熟人，可是江瑜总有一种说不出的不对劲。
算了，不想了，正好这时候伙计把菜单拿了上来，江瑜点了一道笋干红烧肉。要说红烧肉估计何大厨连笋都不会加的，只会坚持着保持肉的原汁原味。好吃是好吃，吃多了也就显得单调了不少。
菜还没上来的间隙，江瑜不由得打量了一番百味居的布置。看来原掌柜这些年赚了不少钱，酒楼装得很漂亮，隐隐约约有种低调奢华的感觉。
正对大门的两个雕着锦鲤的柱子上，别出心裁地刻着一副对联，“百味招徕云中客，十香引出月中仙。”现在刚好是饭点，客流量比香满园的五成还多，小二满脸笑容地在各桌间来回穿梭，人多规矩也丝毫不乱，一切都显得井井有条，。
她不得不承认，百味居从外在到经营都比香满园好多了。
小二很快就把菜端了上来。浓油赤酱，香气逼人。
五花肉薄厚适中，色泽红润，应该是在锅底煎过一遍了，油脂香味被激发出来，浓郁诱人。夹一块放进嘴里，肥而不腻，再配合一片酸溜溜的笋干，爽脆宜人，冲淡了那份油意。江瑜还夹到了一块更酸的东西。她不是很能吃酸，一时间龇牙咧嘴，赶紧喝一杯茶水，再一看，原来里面还放了山楂。
山楂让肉更容易炖烂，吃得时候解腻清口，又开胃助消化，在这里是个难见的搭配。
虽然这只是一个小细节，算不上什么大本领，但就这一点巧思就赢过了香满园。
江瑜想了想何大厨，估计谁要是跟他说红烧肉切厚一点他可能都不乐意呢。太古板了，方子就是方子一点儿都不能改的，唉……
江安吃得津津有味，但也不能吃太酸，吃到山楂弄得他眼泪汪汪的。江瑜赶紧把茶水递给他，旁边还有一道糯米甜藕，也给江安推过去。
这道菜她在香满园没见过，该是别地传来的新菜式，至少南城她只在这里吃过——咬一口下去，莲藕清脆，糯米掺了糖和猪油香软甜糯，甚至可以当成饭后甜点吃。
吃完后，江瑜又喝了一口茶，这时她才察觉到茶里加了薄荷，提神醒脑还清口。刚才喝的急都没尝出来呢！百味居还真是处处用心，掌柜的这种细节一点不差、一点不少。
江瑜烦恼地叹口气，叫来小二先把账结了，带着江安离开百味居。
有这样一个酒楼跟他们抢生意，日子还真是难过啊。还好，相较于新起的百味居，香满园算是老牌子，如果能够加以创新，也许就能追得上百味居。
这么想着，江瑜反而安心了，她打算回去先试一试那道笋干红烧肉。
先前给陈掌柜的方子也是东坡肉，严格来说是也是红烧肉“变异”的一种。东坡肉是“蒸”至焖香入味，而红烧肉是慢“炖”收汁入味。口感而言，东坡肉更软烂，红绕肉更柔糯。
在南城里江瑜只见过红烧肉，没见过东坡肉。也因此当时陈掌柜得到这张菜谱的时候欣喜若狂。
不过，江家传下来的菜谱也有这道菜，想了想江家记录了这道菜而没有红烧肉的原因，大概是因为这道菜里会利用少许辣椒调味，从而达到咸甜有辣的口感——而江家善于做带有“辣味”的菜肴。
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