第二百九十九章 大显身手
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“担心啥？你们爸爸不是在吗？”江若男瞥了一眼陆振军。
他连忙笑着接过话头：“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个小东西担心？大宝你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来。”
“好吃的话我也会挖很多的！”三宝连忙拍胸脯表态，一旁的陆志芳看着也笑了。
“二哥，嫂子，我以前都听爸妈说过挖野菜，我还没挖过呢，肯定也很好玩儿。”这跟城里人下乡一个道理，总会感觉到新奇的。
更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。
陆志芳带着几个小的，拿着小刀提着篮子出了门。
江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成为九大碗里的压轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作起来不容易。
江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之后，才将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。
这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开剁，最后加淀粉搓圆子。
其实做圆子，还真不是靠剁。主要还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内，主要还通过这样增强肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。
不过，她这模样显然是把陆振军给吓坏了：“若男，你还在生气哪？”
他本来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是做什么菜都要放蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，就在剥蒜。
这会儿看江若男拿着肉摔打起来，砰砰砰的，让他不自觉心惊胆战。
江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬头，干脆道：“嗯，陆振军，你来。”
所以，想做大菜，这手劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大厨都是男的？
陆振军被她按着开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。
她自己喜欢吃肥肠，虽然被很多人嘲笑说是吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办法，江若男她就好这口啊！
不过大肠很难收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。
前一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这次她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又有所不同。
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备工作。
不懂得，自然就要问。
“这个大肠为啥要套两层，还给两头扎上？”
江若男一直指挥着他干这干那，陆振军也老实，被问到烹饪上的事情，江若男也不藏私：“这样是为了定型，两层大肠，变得更厚，口感也会更好，两头扎上，是为了让大肠粗细均匀。”
“哦。”陆振军忽然感觉，看来这次的菜真是不一般啊！
他被江若男指挥着烧火去了，江若男自己又赶紧把肉馅儿团成圆球，手上沾了水淀粉，这样到时候煨起来，圆子才不容易散。
把圆子都团好了，江若男才让陆振军烧起小锅，将剔去肉的净排骨垫在锅底，把水烧开之后，才把肉圆子下入锅里，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，继续用小火煨，这时候九点过，两个半小时中午吃正好。
然后她才又开始把莴笋切丝的切丝，切条的切条，又将泡发的木耳也切丝，二刀肉也切成粗丝，然后腌好。瘦肉切成薄片加打发的蛋清抓匀，加入调料品腌制。
忙完了这些，差不多已经十点半了，太阳早已爬上天空，阳光照进小院里，陆志芳和几个小孩儿也都带着满满的收获的回家了。
“妈妈，我们挖到了好多野菜！”
“真的，好多好多野菜！”
“还有刺泡儿！我们还摘到了刺泡儿！”
几个人叽叽喳喳的，江若男看着三宝在那里献宝似的拿出一片包起来的芋儿叶，打开赫然就是几串黄澄澄的刺泡儿。
“这个时候就有泡（注：一声）儿了？你们跑哪里去摘的？”
“就是，很难摘的，还在那边坡上！妈妈你看，摘刺泡儿我把手手都刺到了！”三宝举起手，完全是邀功。
大宝却不给他面子：“谁让你显摆能干，明明三姑可以摘到的，你要去，没从上面滚下来摔到你就是好的了！”
“都是好孩子。”江若男夸了一句，没管他们斗嘴，陆志芳也开口：“嫂子，这个野菜怎么处理？”
“把烂叶和根去掉就行。”江若男也吃了一惊，他们弄回来的这分量，可着实不算少。只能说，这边是真没什么人挖荠菜吃吧。
陆志芳应了，和大宝二妹一起去择这堆荠菜了，只有三宝跑到厨房里巡视了一圈，大叫：“妈妈你真厉害，又有好吃的了！”
陆振军已经蒸上了饭，然后就开始炒菜。
红烧大肠、水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、凉拌荠菜……
一道道菜品色香味十足，让人忍不住食指大动。
一家人坐在桌子前，最后才端上清蒸肉圆子，里面放了豆芽，闻着都让人流口水。
这样的大餐，就是在后世吃一顿都绝对算丰盛了，更别说是这个时候。
陆志芳在医院里面对血肉模糊不仅有精神压力，而且医院食堂实在一般，她胃口一直都不怎么样，此刻见着这一桌，却也终于被勾起了馋虫。只觉得之前觉得只是为了吃饱的胃，这个时候，已经叫嚣着要赶紧品尝美味了。
红烧大肠摆盘精致，一片枣红，咸、甜、酸还带着微辣，口味清新不腻，又有大肠独有的筋道口感。水煮肉片红艳艳的，干辣椒就在上面，热气腾腾，下面还垫着莴笋条、莴笋叶、莲花白和豆芽，荤素结合，让人闻着那辣气就开始分泌口水。
鱼香肉丝也是酸甜可口，明明没有一丝鱼肉，却分明烹出了鱼的鲜香。麻婆豆腐也是一绝，白的豆腐、绿的蒜苗，还有红的酱汁，裹挟在一起，上面还有红色的肉粒，可谓是麻辣香嫩鲜。就连最简单的凉拌荠菜，因为焯过水，野菜的泥腥味儿也早已消散，只剩下鲜美，加上辣椒和香油，当真是让人能吞下舌头去。
最绝的还是清蒸肉圆子，就连陆志芳都忍不住吃了两个，并且连连夸赞江若男手艺好。
这样的大菜，平时很难有机会做，江若男这回就做了较多的，就算给宋卫国和吴家都端了去，仍旧还剩下不少。足够大家分吃了。
几个小孩儿看到这么多美味，干脆把肉圆子当主食，就着吃菜，到最后，难得的菜全给吃完了，饭还剩下一大半的。
吃过饭，一家人指使着陆振军去洗碗收拾。
难得这样不矜持撑圆了肚子的陆志芳，拉着江若男的手，一脸欲哭无泪：“完了完了，嫂子，你一次比一次做的好吃，这可让我以后回医院怎么活啊！”
“我都没想过，嫂子你以前肯定藏拙了，这才叫露一手啊露一手！还有肉圆子你都会，妈做这个都会煮散，你是怎么做到的啊？”
“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。嫂子啊，我再想着医院那些菜，真的是味同嚼蜡啊！”
“我要死了要死了，不行，嫂子，那个水煮肉片到底怎么做的，味道绝了，我一定要跟你学！”
“啊啊啊啊，我学了在医院里也做不了啊！”
“要不然这样，嫂子，你跟我去医院食堂干？我跟你说，就你这手艺，绝对能行！”
江若男就一直听陆志芳哀嚎，不得不说，自己的劳动成果得到别人的肯定，那心情也是杠杠的。也不枉她忙了这一上午。
再说她也知道这就是小姑娘表达夸赞的方式，也不去阻止她。
更别说一直还夹杂着四个小娃娃的夸赞声了，她就是这么优秀，也不能全部堵上别人的嘴不是吗？
她就是这么自恋！
想她前世因为晕车，平常也不爱逛街买个包包衣服啥的，最后一心的爱好就只剩了做好吃的，不过那个时候她忙啊，很多时候都是做简单的，哪怕看了很多方子，寻常还是家常小炒为主，一些像清蒸圆子大菜根本就没法实践。
毕竟只有一个人，做少了，不划算，做多了，一顿也吃不完。二顿加热吃，那味道就不一样了。所以为了降低机会成本实现效用最大化，好多大菜也只能看看想想。
可现在就不一样了。
一天天的啥事儿没有，嗯，主要指不用动脑费心思，所以当然就琢磨吃的的了。
还有这么多人配合，啧啧，感觉都不一样。
厨师也是需要食客的赞美的好吗？
陆志芳还在继续：“嫂子，真的，你这么好的手艺就不能被埋没了！我跟你说，就那啥国营饭店，都做的没这么好吃！你要是去了医院食堂，那铁定是大显身手，一展风姿，大家都会拜倒在你的美食下的！”
“得得得，还什么大显身手一展风姿，我看就是让你方便了吧？”陆振军才洗了碗，听到这话没好气，“你以为做饭就不累啊？”
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他连忙笑着接过话头：“我在家里择菜，哪里还用得着你们几个小东西担心？大宝你就跟三姑一起，看好弟弟妹妹，去山上多挖点野菜回来。”
“好吃的话我也会挖很多的！”三宝连忙拍胸脯表态，一旁的陆志芳看着也笑了。
“二哥，嫂子，我以前都听爸妈说过挖野菜，我还没挖过呢，肯定也很好玩儿。”这跟城里人下乡一个道理，总会感觉到新奇的。
更何况，挖野菜，也不是一个什么累活儿。
陆志芳带着几个小的，拿着小刀提着篮子出了门。
江若男也开始洗洗涮涮，收整中午的菜。
最需要准备的是清蒸圆子，也就是狮子头，因为这个之所以能成为九大碗里的压轴大菜，不只因为这是纯肉，还因为它制作起来不容易。
江若男把去皮的五花肉切成石榴米大小，然后再粗粗剁两遍。如此这般之后，才将肉粒倒入盆中，加入葱姜汁料酒等调好馅儿开始搅打上劲儿。
这个还是后世的经验，像农村一般人家要是做圆子，几乎都是把肉切散，然后把调料往上面一撒就砰砰砰直接开剁，最后加淀粉搓圆子。
其实做圆子，还真不是靠剁。主要还是搅打摔打，不仅可以把水分打入肉馅内，主要还通过这样增强肉馅的弹性筋力，吃起来才会鲜嫩软滑。
不过，她这模样显然是把陆振军给吓坏了：“若男，你还在生气哪？”
他本来是在剥蒜的，嗯，没错，江若男几乎是做什么菜都要放蒜，陆振军把莴笋削皮洗净之后，就在剥蒜。
这会儿看江若男拿着肉摔打起来，砰砰砰的，让他不自觉心惊胆战。
江若男沉浸其中，根本没听清，被他又喊了两声，一抬头，干脆道：“嗯，陆振军，你来。”
所以，想做大菜，这手劲儿不好是不行的呀！不然为啥那么多有名的大厨都是男的？
陆振军被她按着开始掼肉上劲儿，江若男就开始整理大肠。
她自己喜欢吃肥肠，虽然被很多人嘲笑说是吃脏器的下里巴人，说肥肠有味道啥的，但没办法，江若男她就好这口啊！
不过大肠很难收拾干净是真的，后世餐馆里洗肥肠，大多用化学药水，洗一洗搓一搓，她高中暑假打工赚钱的时候进过后厨，见过那些处理方式之后，几乎不在外面吃肥肠，都是自己买了来做，所以，搜集和学习的烹制方式也多。
前一次的爆炒肥肠是s省的口味，麻辣鲜香，但这次她要做的却是红烧大肠，和川菜里的肥肠又有所不同。
大肠已经收拾干净，她把略细的大肠塞入稍粗的肠内，捋直了，两端还用细竹篾固定好了，用沸水焯去杂质定型，然后才加入各种配料与大肠一起煮，要等到把大肠煮熟放凉再切段，到此才算是将食材处理好只等下锅。
一套一套的让陆振军看得目瞪口呆，没想到就做个大肠，都还没下锅炒，就要做这么多准备工作。
不懂得，自然就要问。
“这个大肠为啥要套两层，还给两头扎上？”
江若男一直指挥着他干这干那，陆振军也老实，被问到烹饪上的事情，江若男也不藏私：“这样是为了定型，两层大肠，变得更厚，口感也会更好，两头扎上，是为了让大肠粗细均匀。”
“哦。”陆振军忽然感觉，看来这次的菜真是不一般啊！
他被江若男指挥着烧火去了，江若男自己又赶紧把肉馅儿团成圆球，手上沾了水淀粉，这样到时候煨起来，圆子才不容易散。
把圆子都团好了，江若男才让陆振军烧起小锅，将剔去肉的净排骨垫在锅底，把水烧开之后，才把肉圆子下入锅里，小火汆至出浮沫，把沫子撇掉，继续用小火煨，这时候九点过，两个半小时中午吃正好。
然后她才又开始把莴笋切丝的切丝，切条的切条，又将泡发的木耳也切丝，二刀肉也切成粗丝，然后腌好。瘦肉切成薄片加打发的蛋清抓匀，加入调料品腌制。
忙完了这些，差不多已经十点半了，太阳早已爬上天空，阳光照进小院里，陆志芳和几个小孩儿也都带着满满的收获的回家了。
“妈妈，我们挖到了好多野菜！”
“真的，好多好多野菜！”
“还有刺泡儿！我们还摘到了刺泡儿！”
几个人叽叽喳喳的，江若男看着三宝在那里献宝似的拿出一片包起来的芋儿叶，打开赫然就是几串黄澄澄的刺泡儿。
“这个时候就有泡（注：一声）儿了？你们跑哪里去摘的？”
“就是，很难摘的，还在那边坡上！妈妈你看，摘刺泡儿我把手手都刺到了！”三宝举起手，完全是邀功。
大宝却不给他面子：“谁让你显摆能干，明明三姑可以摘到的，你要去，没从上面滚下来摔到你就是好的了！”
“都是好孩子。”江若男夸了一句，没管他们斗嘴，陆志芳也开口：“嫂子，这个野菜怎么处理？”
“把烂叶和根去掉就行。”江若男也吃了一惊，他们弄回来的这分量，可着实不算少。只能说，这边是真没什么人挖荠菜吃吧。
陆志芳应了，和大宝二妹一起去择这堆荠菜了，只有三宝跑到厨房里巡视了一圈，大叫：“妈妈你真厉害，又有好吃的了！”
陆振军已经蒸上了饭，然后就开始炒菜。
红烧大肠、水煮肉片、鱼香肉丝、麻婆豆腐、凉拌荠菜……
一道道菜品色香味十足，让人忍不住食指大动。
一家人坐在桌子前，最后才端上清蒸肉圆子，里面放了豆芽，闻着都让人流口水。
这样的大餐，就是在后世吃一顿都绝对算丰盛了，更别说是这个时候。
陆志芳在医院里面对血肉模糊不仅有精神压力，而且医院食堂实在一般，她胃口一直都不怎么样，此刻见着这一桌，却也终于被勾起了馋虫。只觉得之前觉得只是为了吃饱的胃，这个时候，已经叫嚣着要赶紧品尝美味了。
红烧大肠摆盘精致，一片枣红，咸、甜、酸还带着微辣，口味清新不腻，又有大肠独有的筋道口感。水煮肉片红艳艳的，干辣椒就在上面，热气腾腾，下面还垫着莴笋条、莴笋叶、莲花白和豆芽，荤素结合，让人闻着那辣气就开始分泌口水。
鱼香肉丝也是酸甜可口，明明没有一丝鱼肉，却分明烹出了鱼的鲜香。麻婆豆腐也是一绝，白的豆腐、绿的蒜苗，还有红的酱汁，裹挟在一起，上面还有红色的肉粒，可谓是麻辣香嫩鲜。就连最简单的凉拌荠菜，因为焯过水，野菜的泥腥味儿也早已消散，只剩下鲜美，加上辣椒和香油，当真是让人能吞下舌头去。
最绝的还是清蒸肉圆子，就连陆志芳都忍不住吃了两个，并且连连夸赞江若男手艺好。
这样的大菜，平时很难有机会做，江若男这回就做了较多的，就算给宋卫国和吴家都端了去，仍旧还剩下不少。足够大家分吃了。
几个小孩儿看到这么多美味，干脆把肉圆子当主食，就着吃菜，到最后，难得的菜全给吃完了，饭还剩下一大半的。
吃过饭，一家人指使着陆振军去洗碗收拾。
难得这样不矜持撑圆了肚子的陆志芳，拉着江若男的手，一脸欲哭无泪：“完了完了，嫂子，你一次比一次做的好吃，这可让我以后回医院怎么活啊！”
“我都没想过，嫂子你以前肯定藏拙了，这才叫露一手啊露一手！还有肉圆子你都会，妈做这个都会煮散，你是怎么做到的啊？”
“曾经沧海难为水，除却巫山不是云。嫂子啊，我再想着医院那些菜，真的是味同嚼蜡啊！”
“我要死了要死了，不行，嫂子，那个水煮肉片到底怎么做的，味道绝了，我一定要跟你学！”
“啊啊啊啊，我学了在医院里也做不了啊！”
“要不然这样，嫂子，你跟我去医院食堂干？我跟你说，就你这手艺，绝对能行！”
江若男就一直听陆志芳哀嚎，不得不说，自己的劳动成果得到别人的肯定，那心情也是杠杠的。也不枉她忙了这一上午。
再说她也知道这就是小姑娘表达夸赞的方式，也不去阻止她。
更别说一直还夹杂着四个小娃娃的夸赞声了，她就是这么优秀，也不能全部堵上别人的嘴不是吗？
她就是这么自恋！
想她前世因为晕车，平常也不爱逛街买个包包衣服啥的，最后一心的爱好就只剩了做好吃的，不过那个时候她忙啊，很多时候都是做简单的，哪怕看了很多方子，寻常还是家常小炒为主，一些像清蒸圆子大菜根本就没法实践。
毕竟只有一个人，做少了，不划算，做多了，一顿也吃不完。二顿加热吃，那味道就不一样了。所以为了降低机会成本实现效用最大化，好多大菜也只能看看想想。
可现在就不一样了。
一天天的啥事儿没有，嗯，主要指不用动脑费心思，所以当然就琢磨吃的的了。
还有这么多人配合，啧啧，感觉都不一样。
厨师也是需要食客的赞美的好吗？
陆志芳还在继续：“嫂子，真的，你这么好的手艺就不能被埋没了！我跟你说，就那啥国营饭店，都做的没这么好吃！你要是去了医院食堂，那铁定是大显身手，一展风姿，大家都会拜倒在你的美食下的！”
“得得得，还什么大显身手一展风姿，我看就是让你方便了吧？”陆振军才洗了碗，听到这话没好气，“你以为做饭就不累啊？”
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